Expert-comptable pour restaurant, café et hôtellerie (CHR)
Une expertise comptable adaptée à votre métier
Réponse rapide
Un restaurant relève le plus souvent d'une SARL ou d'une SAS soumise à l'IS, avec une TVA à plusieurs taux (10 % sur la restauration sur place, 5,5 % sur les ventes à emporter conservables, 20 % sur les boissons alcoolisées) et l'obligation d'un logiciel de caisse certifié (NF525 ou attestation éditeur). Le pilotage repose sur deux ratios clés : le coût matières (≈ 25–35 % du CA) et le coût du personnel (≈ 30–40 %).
La TVA en restauration : un casse-tête à plusieurs taux
La restauration cumule plusieurs taux de TVA sur un même ticket, ce qui en fait l'un des secteurs les plus exposés au risque de redressement. La vente de nourriture consommée sur place ou à emporter pour une consommation immédiate est taxée à 10 %. Les produits alimentaires vendus à emporter et conservables (conserves, plats sous vide, pain) relèvent du taux réduit de 5,5 %. Toutes les boissons alcoolisées, qu'elles soient consommées sur place ou à emporter, restent à 20 %.
Une ventilation rigoureuse de la caisse par taux est donc indispensable : un menu comprenant un plat, un dessert et un verre de vin doit être éclaté entre 10 % et 20 %. Notre cabinet paramètre cette ventilation directement dans votre logiciel de caisse et la contrôle à chaque clôture.
- •10 % : restauration sur place et vente à emporter à consommation immédiate
- •5,5 % : produits alimentaires à emporter conservables
- •20 % : boissons alcoolisées (sur place comme à emporter)
Logiciel de caisse certifié : une obligation contrôlée
Depuis la loi anti-fraude à la TVA, tout établissement encaissant des paiements de particuliers doit utiliser un logiciel ou système de caisse satisfaisant aux conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. La preuve se fait par un certificat (NF525) ou une attestation individuelle de l'éditeur. En cas de contrôle, l'absence de justificatif expose à une amende de 7 500 € par logiciel.
Nous vérifions la conformité de votre caisse, récupérons les attestations éditeur et intégrons les exports de caisse à votre comptabilité, pour une piste d'audit fiable entre le ticket Z et le grand livre.
Piloter les marges : food cost et masse salariale
La rentabilité d'un restaurant se joue sur deux postes. Le coût matières (food cost) doit rester maîtrisé, généralement entre 25 et 35 % du chiffre d'affaires selon le type d'établissement ; au-delà, la carte ou les fiches techniques doivent être revues. Le coût du personnel, souvent le premier poste de charges, se situe fréquemment entre 30 et 40 % du CA, convention collective HCR oblige (heures supplémentaires, coupures, avantages en nature repas).
Nous mettons en place un tableau de bord mensuel suivant ces ratios, le ticket moyen et le taux de remplissage, pour réagir avant que la trésorerie ne se tende — un enjeu critique dans un secteur à faible marge nette.
Questions fréquentes
Quelle TVA applique un restaurant sur un menu avec du vin ?
Le plat et le dessert relèvent du taux de 10 % (restauration sur place), tandis que le verre de vin, boisson alcoolisée, est taxé à 20 %. La caisse doit ventiler automatiquement le ticket entre ces deux taux.
Une caisse enregistreuse certifiée est-elle obligatoire pour un restaurant ?
Oui. Tout encaissement de clients particuliers impose un logiciel de caisse conforme, justifié par un certificat NF525 ou une attestation de l'éditeur. L'absence de justificatif est passible d'une amende de 7 500 € par logiciel.
Quel statut juridique choisir pour ouvrir un restaurant ?
La SARL et la SAS sont les formes les plus courantes : elles protègent le patrimoine personnel et facilitent l'entrée d'associés ou d'un conjoint. Le choix dépend du régime social du dirigeant (TNS en SARL gérant majoritaire, assimilé salarié en SAS) et de la politique de dividendes.
Comment sont traités les repas du personnel en restauration ?
Les repas fournis au personnel constituent un avantage en nature, évalué forfaitairement selon le barème HCR et soumis à cotisations. Il doit figurer sur le bulletin de paie. Nous l'intégrons à votre paie pour sécuriser un contrôle URSSAF.
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